Sarako herriak hartu zuen azaroaren 3an Euskal Sukaldaritza Tradizionalaren I. Topaketa, Ja(ki)tea Elkarte Gastronomikoak antolatuta, Sarako Herriko Etxearen, Fecoga Euskal Kofradien Federazioaren eta Bisubi (Bizkaiko Sukaldarien Bilkura) erakundearen laguntzarekin. Topaketak Euskal Herriko hainbat txokotatik etorritako sukaldariak, ekoizleak, kazetariak, lehen sektoreko ordezkariak eta ostalaritzako profesionalak bildu zituen.
“La Ruta Slow” saioko kazetari Aitor Buendiak aurkeztu eta gidatutako jardunaldiak euskal sukaldaritza tradizionalaren egungo egoerari buruz hausnartzeko eta etorkizuneko erronkak aztertzeko balio izan zuen, lurralde eta ikuspegi profesional ezberdinetatik abiatuta.
Ekitaldiaren hasierako agurra Sarako auzapez Jean-Baptiste Labordek eta Ja(ki)tea elkarteko presidente Xabier Zabaletak egin zuten. Ondoren, hiru hizkuntza ofizialetan —euskaraz, frantsesez eta gaztelaniaz— eskainitako hitzaldiak izan ziren Catherine Marchand kazetariaren, Benjamin Lana “Madrid Fusión” eta “San Sebastián Gastronomika” ekitaldietako zuzendariaren (Vocento Taldea) eta Jakoba Errekondo agronomo eta paisajistaren eskutik.
Egitaraua hiru mahai-ingurutan banatu zen: tokiko produktua, ekoizleen eta ostalaritzaren arteko harremana, eta euskal sukaldaritza tradizionalaren egungo egoera eta etorkizuna. Bertan parte hartu zuten, besteak beste, Fede Pacha, Michel Niquet, Luis Salcedo, Roberto Ruiz, Maurice Isabal, Bixi Irizar, Félix Manso eta Jon Gil bezalako gastronomia eta nekazaritza arloko profesional ezagunek, mugaren bi aldeetako ordezkariekin batera.
Hitzaldiez gain, jardunaldiak “Merkatu Txikia” izeneko azoka gastronomiko txiki bat ere izan zuen. Bertan, Lapurdi, Nafarroa, Araba, Gipuzkoa eta Bizkaiko tokiko ekoizle eta artisau askok gertuko produktuak erakutsi eta eskaini zituzten. Parte hartu zuten, besteak beste, Etxetik, Ferme Itsas Mendi, Ferme Kukusoa, Azkarra Gaztak, Erroiz Olioa, Aroa eta Kaitxo etxeek.
Jardunaldia amaitzeko, produktu eta errezeta tradizionaletan oinarritutako dastaketa herrikoia egin zen. Nabarmendu ziren Txomin Parrillasek Beasainen erretako burduntziko bildotsa, Balmasedako Pucheren Kofradiak prestatutako Tolosako babarrunak treneko pucheretan, Michel Niquetek (Ziburuko Chez Mattin jatetxea) egindako ttoroa, baita tripotxa, Beasaingo odolosteak, Jon García “La Tortilla del Zabaleta”-k prestatutako tortillak, Silvain Foucaudek unean bertan moztutako Basatxerri urdaiazpikoa eta Rafa Gorrotxategi gozogilearen postreak ere.
Lehen topaketa honek euskal sukaldaritza tradizionalaren aberastasuna eta aniztasuna balioan jartzeko balio izan du, baita ekoizleen, sukaldarien eta ostalaritzako profesionalen arteko loturak sendotzeko ere. Era berean, Euskal Herriko sektorearen etorkizunari buruzko hausnarketa partekatua egiteko aukera eskaini du.
